TIPO DI VINO
ROSSO
DENOMINAZIONE
PINEROLESE
COMUNE E ZONA DI PRODUZIONE
PINEROLO (TO) – COLLINA DI MONTEOLIVETO
UVE
BARBERA
ANNO DI IMPIANTO VIGNETO
2000 – 2001
PRIMA ANNATA DI PRODUZIONE
2003
ESPOSIZIONE E ALTIMETRIA
SUD – 420 M S.L.M.
RESA PER ETTARO AL RACCOLTO IN UVA
45 QUINTALI
SISTEMA DI ALLEVAMENTO E DENSITÀ DELL’ IMPIANTO
GUYOT – 4000 CEPPI PER ETTARO
EPOCA E CONDUZIONE DELLA VENDEMMIA
METÀ SETTEMBRE – RACCOLTA A MANO
VASCHE DI FERMENTAZIONE
TINI TRADIZIONALI DI ROVERE FRANCESE
LIEVITI IMPIEGATI
AUTOCTONI
TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE
26 / 30 GRADI
DURATA MACERAZIONE E FERMENTAZIONE
MACERAZIONE A FREDDO 36 ORE IN TINI DI ROVERE,SUCCESSIVO AVVIO LENTO ALLA FERMENTAZIONE CON PERMANENZA 10-12 GIORNI SULLE BUCCE
FERMENTAZIONE MALOLATTICA
MODALITÀ E DURATA AFFINAMENTO
IN TINI DI ROVERE DA 18 Q.LI I PRIMI TRE MESI, IN CARATI DA 225 L. DI ROVERE FRANCESE 10-12 MESI (LEGNO NUOVO NON SUPERIORE AL 10%), IN ACCIAIO FINO ALL’IMBOTTIGLIAMENTO NEL MESE DI LUGLIO DEL 2° ANNO SUCCESSIVO, IN BOTTIGLIA 12 MESI
OPERAZIONI ENOLOGICHE ALLA STABILIZZAZIONE DEL PRODOTTO
NESSUNA
PRODUZIONE BOTTIGLIE
4.000
IMBOTTIGLIAMENTO
AGOSTO 2010
GRADAZIONE ALCOLICA
14 % VOL.
ACIDITÀ TOTALE
6,64 G/L