TIPO DI VINO
ROSSO
COMUNE E ZONA DI PRODUZIONE
PINEROLO (TO) – COLLINA DI MONTEOLIVETO
UVE
MERLOT
ANNO DI IMPIANTO VIGNETO
2001 – 2003
PRIMA ANNATA DI PRODUZIONE
2004
ESPOSIZIONE E ALTIMETRIA
SUD – 420 M S.L.M.
RESA PER ETTARO AL RACCOLTO IN UVA
6 QUINTALI
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
E DENSITÀ DELL’ IMPIANTO
GUYOT – 580 CEPPI
EPOCA E CONDUZIONE DELLA VENDEMMIA
1° DECADE SETTEMBRE – RACCOLTA A MANO
VASCHE DI FERMENTAZIONE
VASCA ACCIAIO
LIEVITI IMPIEGATI
AUTOCTONI
TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE
26 / 30 GRADI
DURATA MACERAZIONE E FERMENTAZIONE
PERMANENZA 10-12 GIORNI SULLE BUCCE
FERMENTAZIONE MALOLATTICA
MODALITÀ E DURATA AFFINAMENTO
IN CARATI DA 225 L. DI ROVERE FRANCESE 10-12 MESI, IN ACCIAIO FINO ALL’IMBOTTIGLIAMENTO NEL MESE DI LUGLIO DEL 2° ANNO SUCCESSIVO, IN BOTTIGLIA 6 MESI
OPERAZIONI ENOLOGICHE
ALLA STABILIZZAZIONE DEL PRODOTTO
NESSUNA
PRODUZIONE BOTTIGLIE
600
IMBOTTIGLIAMENTO
AGOSTO 2010
GRADAZIONE ALCOLICA
13,5 % VOL.
ACIDITÀ TOTALE
5,80 G/L