Calhiette valdes

da “Patate da amare” (Edizioni Gribaudo)
CHEF Maurilio Garola, RISTORANTE La Ciau del Tornavento – Treiso (CN)

 

Ingredienti per 4 persone:

. 1 kg di patate a polpa farinosa
. 700 g di pasta di salsiccia
. 700 g di cipolle
. 4 o 5 uova
. 1 toma di Murazzano
. noce moscata
. farina
. sale e pepe

 

Pelate le patate e grattugiatele a julienne. Unite alle patate la pasta di salsiccia, precedentemente cotta nel latte, e le cipolle rosolate.

Regolate di sale e pepe.

Con due cucchiai formate alcune quenelle, cospargetele con un velo di farina e cuocetele al vapore. Posizionate le quenelle in piccole cocotte con un po’ di burro, una fetta di toma e una spolverata di noceĀ  moscata.

Lasciate gratinare in forno e servite le cocotte ben calde.