Ла Пустриненга (La Pustrinenga)

от “Кухня Валдезе” из Пиццарди и Eунард (Издательство Клаудиана)
ШЕФ-ПОВАР Walter Eynard, RISTORANTE Flipot – Torre Pellice (Tурин)

 

Когда двое молодых людей решают пожениться, было принято у семей, что родственники дарили молодоженам козлят и ягнят, мясо которых, как правило, продавали, чтобы купить домашнюю утварь и мебель для нового дома, в то время как внутренности (печень, легкие, почки, селезенка и т.д.), были сохранены для подготовки свадебного банкета (pustrinenga).

 

Состав:

. печень, легкие, почки, селезенка ягненка или козленка
. красное вино
. лук, сельдерей, морковь и чеснок
. гвоздика, мускатный орех, корица
. масло
. соль и перец

Вырезать все потроха, нарезать кубиками, пассировать в небольшом количестве масла, добавить овощи и травы, продолжать поджаривать и наконец, залить красным вином, чтобы покрылось мясо.
Варить на сильном огне, добавить соль, перец и если необходимо, влить немного мясного бульона. Когда почти готово, добавить масло и подать к столу с картофелем или с гренками из поленты.